确切懂广州的东谈主，都会把这些店当食堂

发布日期：2025-12-24 10:40 点击次数：66

又来到最新一期的「广州市民米其林」，一个恒久尽力于让你吃得好，还花得少的栏目。

悄然无息，这个系列还是写到第七弹，广州的平价餐厅天然多，但确切能在守住价钱的同期，还把出品作念到庄重、以致有一两样专精拿手菜的，其实并远离易。

是以每次选店，咱们都会在同类型餐厅里反复比较，尽量把性价比掰开来看——花的除了心想，还有实打实的肚量（以及预算）。

这一期的选店，除了延续一贯的实惠餐厅仔门路，也罕见加入了一批「10元级」小吃，尽量把从早到晚的吃喝时段都填满。

也顺带地，把左近值得一逛的饮食景况也一并整理，但愿不论是腹地东谈主，照旧来广州玩的一又友，都能少踩雷、吃得对。

第1间：

又挖到一间粤西小神店！

@梅麓小厨

为了在广州挖到好意思味的粤西菜，走进了此前从未踏足过的区域——是什么远离市区的山卡拉之地吗，不，是「公寓住宅区」，这些区域一般东谈主员组成复杂，且大多是以连锁快餐为主要餐饮生态，是以当发现这样一派新建的公寓区还有这般隧谈的粤西店仔时，不可不说是相配惊喜。

比较于强势的广府、潮汕体系，粤西饮食显得十分朴素，不追求丽都结构，重在把原料吃透，将日常滋味作念到耐吃。这间名为「梅麓小厨」的店仔等于这样，看起来等于快餐店口头，但内里的粤西菜却作念得畸形到位。

「白切鸡」最能看出粤西地区的饮食审好意思。比较珠三角，当地对白切鸡的谐和更偏原生态，不彊调过多调味，只认鸡种、肉质与火候。

夹起一块，看鸡骨便知：断生拿抓得更极致，骨间凝血鲜红，险些还带着流动感，能力让肉质保持着弹性与湿润。

正因为偏疼耐嚼的走地鸡，这种火候最难掌控——多一分就柴，少一分太生，要作念到的是耐嚼但不难嚼，是以要赏玩粤西白切鸡，牙口也得跟上。而这家采选的是鸡项，肉质不会过厚，也更好嚼，照旧有筹商到腹地东谈主喜好的。

鸡种也选得可以，鸡皮紧致微脆，皮下脂肪丰厚，这亦然典型的粤西取向，油脂在咀嚼间平缓开释，与肉纤维的张力交汇，让刎颈之交的鸡味一层层张开，越嚼越香，完全是靠自身条目取胜的白切鸡。

除此外，粤西东谈主对「原味」的执念，也体当今对白切一切的偏疼上。

这家的「白切牛腩」相似值得点，牛腩奏凯净水白切，不借任何香料增味。切片厚薄得宜，筋膜仍保留着微微回弹，进口先是肉质的实在嚼感，随后才平缓渗出牛肉自己的油脂香，把原味派信守到底。

而在这家店，即便你不爱种种粤西作风白切，也可以为了这一碗汤粉专程而来——真的太隧谈的一碗粤西粉！

粉身带着轻飘的扭纹，天生就会挂汤；进口极软，却不糯不烂，滑中带弹，是典型粤西手工粉的口感象征。

问过店家才知谈，这粉广州压根买不到，全是从吴川故土运来，难怪风范如斯纯正。要说污点等于汤头风范里药膳较重，尤其是当归的香气卓绝，有点盖掉了骨汤的清醇香气。

汤粉传统服法多配牛腩，但这里的浇头聘用更生动，尤其保举试试「牛杂水」。清汤门路，处置得干净无杂味，牛杂各部位的口感档次分明，吃到临了是一种很朴素、却又历久的知足感。

另全部不成错过的粤西代表碳水，是「吴川手工粉皮」。薄而细滑，米香泄漏，要津在于那一勺特制香油——往粉皮上一浇，滑润中多了一层清香，让东谈主悄然无息就夹完一整盒。

纯粹几味，就把粤西东谈主习以为常的滋味，老憨富厚地端上桌，天然小店仅仅节略的快餐口头，但一世界来继续在翻桌，足见其受细目进度。

这一堆加起来埋单130+

第2间：

老牌粤菜馆

吃到最优市师鸡

@南泉轩食府

在广州，粤菜馆从来不缺，但确切能让东谈主反复想起的，却越来越少。不是作念得不好，而是同质化严重，熟识的菜单、相近的调味、安全的证据，要在这样的环境里，找到一家价钱合理、时期塌实、还保留自身性情的老派粤菜馆，其实并远离易。

这家南泉轩还能端出「市师鸡」，这一丝自己就很费力。行动广州十大名鸡之一，市师鸡防范一鸡三酱——秘制酱油、姜葱和蚬芥酱，属于白切鸡里「整色整水」的一支，对风范均衡要求颇高。

如今市面上稀有，通常不是酱油不够香，等于蚬芥发酵味太冲，有一定赏玩门槛。

这里的版块却调校得很妥帖，尤其蚬芥酱，酵香被磨得委宛克制，鲜而不腥，反而成了最加分的一笔。所选的鸡种肉质嫩而滋养，尤其是鸡皮够香滑，算得上市师鸡赛谈的优等生。

还有全部「鸡汁肉饼蒸黄鱼」也可以，典型的粤菜逻辑：以鲜叠香。肉饼是绞肉配上肥肉，本已是不出错的基本盘，再经鸡汁的脂香，黄鱼的鲜香一搭，香气更立体诱东谈主，又是一盘下饭利器。

主食部分可试试这谈「瑶柱柠香卵白炒饭」。饭粒炒得松散干爽，卵白让口感多了一层存眷的香滑，瑶柱的咸鲜在前，柠檬叶的清香在后，风范一层层铺开，走清新调的炒饭风范。

还有这家的炖汤也可一试，有这谈「忧顿草炖老鸡汤」（正确学名应是忧遁草，此处先沿用餐厅菜牌写法），忧顿草并非名贵药材，而一培育物，而这里的忧顿草就种在餐厅自家的花园处，崭新采摘入汤。

滋味微苦带甘，汤色廓清有厚度，听说与老鸡同炖有清热解毒的功效。

除此外，这家店亦然粤菜馆里稀有的以鹿馔为主打的餐厅，鹿肉、鹿筋等菜式不少，要是对此酷爱的话也不妨一试。

末了会送一碗糖水，亦然老派粤菜馆的防范。

第3间：

又发现一间好意思味清汤羊

@丰和羊庄

在广州惟有一降温，城中的羊腩煲店便集体开档，间间齐爆满，最近发现的这家，稍许偏离市区，胜在所在够大，毋庸在东谈主潮里抢位子，反而吃得安靖。

更伏击的是，在吃羊这件事上拆解得够细。市区不少羊腩煲走的是熟肉派，且部位比较围聚，羊肉先卤好底味再煲，平缓浸佢，平缓叹佢，吃的时期要有点镇定。而这里用基本是当日屠宰的鲜肉，保证了肉质鲜度，部位聘用也多，从腩到筋到骨再到下水齐有，能均衡品鉴不同部位的口感互异，符合心爱羊肉shabushabu派。

因为是清汤底，是以更能吃到鲜羊肉的品性，先点几个代表部位试试，上桌色泽弥散，还有鲜肉特有的天然光芒。

先来一份鲜羊肉片，切得大小适中稍有厚度，下锅时只需焯烫到变色即可捞起，进口肉质软嫩带弹，羊味干净不膻。

羊腩亦然打羊煲必点，这个一般会事前焯煮一下，否则外表会太韧难嚼，这家煮的熟度刚好，外表还保留有脆度，配上带着油脂的羊腩，软糯而不腻。

鲜羊肉丸亦然很保举，下锅时要用热汤浇灌一下再平缓往下推，能让肉丸不易松散。

看着软嫩的一粒粒，没猜想进口畸形肉质紧致，内里还夹着极少马蹄粒，口感哔哔啵啵地弹跳，尽然有种在吃优质牛筋丸的嗅觉。

别处较稀有的羊骨筒这里也有，服法有点像吃猪骨煲，等于把肉煮熟后，去吸筒骨中的骨髓，但不同之处是羊骨髓口感更紧实，有像软筋般的咬口，边抽着羊骨髓，边啃着连骨血，羊香味夹杂交汇，不蘸任何酱料都够好意思味。

除了主角羊肉，辅菜相似出彩，这里羊的养殖食法也值得一试。

领先是这份手工包的「羊肉煎饺」，应该是羊煲店里吃过最佳的煎饺了，外表够薄，煎得金黄带脆，内部的羊肉馅也保有一定肉汁，从制作到火候都有水准。

广州东谈主吃煎饺一般爱蘸辣椒酱或茄汁

还有「羊肉松焗饭」，看似不少羊肉煲店都有，但这家是我见过最实惠（48元/煲），也最大煲的，羊肉松下得大方，铺满饭面，开盖羊香四溢，米粒干爽带饭焦，真的没什么刺可以挑了。

吃清汤羊的罢了，等于在渌菜之前喝一碗羊汤，煮过种种骨血后，已尽收羊肉清醇馨香。

顺带一提，广州的羊腩煲还有另外一个酱汤家数，咱们保举的是「高佬」，羊腩煲界的老艺术家了，很有一套自身对羊的对峙，之前在这篇里写过。

等于每年都打游击般开店，寄生在不同的店里支起个羊摊，不是熟客压根吃不上，到本年高佬又换一个新地址了，可到文末索求，不要走错了哦。

更新一堆10元级小吃店

有隧谈风范，也有季节禁止

多喜小食店

好久莫得挖掘深受街坊嗜好的粉面店啦，此次挖到的这家「多喜小食店」，就在传统粉面之上多一层自家特质，用一碟「炒猪肝面」作念出小炒般的镬气（锅气）。

等于这厚厚一碟，猪肝夹杂其中肉眼可见数目不少，每片都处置得干净，天然薄薄的但口感也达到软滑，还事前炒到微带焦香，之后加入面条烈火快炒，上桌还腾着热气，夹起一箸条条挂油，进口作念到香气足却不腻，如斯一大碟只需15蚊，还有什么月旦空间。

除此外牛腩猪肠粉也可吃一吃，猪肠粉糯弹披上浓厚的腩汁，牛腩也夹着软糯牛筋，一碟份量哗然只需14蚊。

吃了满嘴肉香，老广心爱加一碗猪红汤清一清口，自己汤头较淡，加一丝桌上的胡椒粉随即对味，这三样合共35蚊，老广的愉快等于这样实惠大碗。

源宏豆腐坊

距离「多喜小食店」不远，有一间卖豆腐的老店「源宏豆腐坊」，这里能吃到一些黑豆成品。

比较常见的黄豆，黑豆的卵白质与脂肪比例更高，作念出来的豆花口感更富厚，豆味也更深，进口带着浅浅的坚果香。也正因为黑豆本钱偏高，甘心用黑豆作念豆成品的店并未几，这家便显得格外稀有。

来了也会顺遂买一瓶黑豆乳。冷饮时更甘甜，饱腹感很强，带回家当早餐刚刚好。

多喜和源宏都是实惠小店，因为就处于沙面市集内，这是广州最吵杂的市集之一，聘用多，物价低，且还保留着传统的市集口头：摊位密集，东谈主声应许，看起来有点杂沓，却充满生存感，是确切的街坊菜市，很保举吃完顺带逛逛，很有挖宝感。

泉记肠粉

又挖到一间好意思味肠粉，就在老城区龙津路上，咱们昔时在这条街上就挖过不年少吃店，如今再增添这家「泉记」。

一间好的肠粉店，米浆香、油香、豉油香，三者不可偏废，这家十足达到尺度线之上，何况看着昭着东谈主手不及的小店，也对峙用单屉蒸炉，保证了每份肠粉的受热均匀，是有一定经心在。

此次先试了鸳鸯肠就很可以，拉出来的肠粉厚薄一致，透滑柔嫩不粘糊，豉油也昭着调味过，往上一扫香气倍增。

倒是再试鱼片肠有点咕哝，鱼片肉天然大片且嫩，但带着没去干净的小鱼刺，吃起来就很影响口感了，但总而言基本盘不出错，肉类肠粉就够稳阵。

第4间：

喜增多炖品

到了冬日罕见受接待的小吃，还有种种炖汤小店，咱们的炖汤清单也久未更新，此次加一家在江南西这区域的炖汤大哥「喜增多」，属于这片区很老字号的店了，偶而亦然常年没世无闻，倒从种种攻略中齐备隐身，最近重访，以为依然实力在线，各款炖汤都够火候，用料十足。

先是秋冬必点的「原只椰子炖竹丝鸡」，进口清润不燥，椰香天然；

还有「菜干南北杏无花果脊骨」，咸中带甘，是广东东谈主的养肺恩物。

另外好的炖汤店一般还有可以的煲仔饭或蒸饭，这家亦然如斯，饭市过来吃个一饭一汤，要价不外3、40，实惠健康之选。

第5间：

粤滋味

临了，保举一碗季节风物「水菱角」。

这是发祥于老西关的一种传统小吃，如今已缓缓式微，它的制作工艺与濑粉相似，都是用粘米粉开浆而成，而水菱角在开浆时的水温与宽阔度愈加防范，还要不才锅时用筷子挥出菱角的体式（菱角是一种水生植物，曾肤浅助长于广州泮塘地区，亦然广州东谈主的传统食品），而兴盛温度也会影响其口感和形态，是以一些仍对峙作念手工水菱角的店家，一般会在天气转凉时才运行制作。